½ hg. di burro 200 gr. di farina 250/280 cl. di acqua una presa
di sale 5 uova .
Portare l'acqua
ad ebollizione con la presa di sale, quindi rovesciare tutta la farina e, aiutandosi
con un mestolo di legno, girare fino ad ottenere una palla compatta staccata dalle
pareti del recipiente. Far raffreddare il composto quindi aggiungere le uova intere,
una alla volta, servendosi di un frullatore elettrico. Il composto ottenuto, abbastanza
consistente, va inserito in una sacca a poche. Imburrare bene una teglia e fare
tanti monticini distanziati di ca. 2,5 cm., mettere in forno per circa 20-25 minuti
ad una temperatura di 180/200 gradi. A parte preparare una crema, secondo usanza,
e riempire le bignoline ottenute.
Mario Falciani
