500 gr. farina, 50 gr. di zucchero,
300 gr. di mandorle non pelate, 4 uova + 1 tuorlo (conservare la chiara), Un pizzico
di zafferano (facoltativo), 1 bustina di lievito.
Fare una fontana con la farina, lo zucchero, lo zafferano,
il lievito, una presa di sale e le uova. Impastare il tutto e lavorare bene fino
ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto duro (magari aggiungendo altra farina).
Aggiungere le mandorle nell'impasto e preparare dei filoncini della misura di
un dito. Spennellare con la chiara e mettere in forno a temperatura media (180°),
ben distanziati per ca. 25/30 minuti. Appena cotti (ancora caldi) tagliare in
diagonale. Conservare in luogo asciutto. Si servono a fine pasto, o anche in altri
momenti, accompagnati da Vinsanto toscano, o da Morellino di Scansano, e si degustano
con sacralità.
Mario Falciani
