1 cipolla, 1 patata, 2 pomodori
pelati, 1 Kg. di funghi (specie diverse), ½ bicchiere di latte, Sale e Pepe q.b.
Lavare (bene) e fare a pezzi
grossolani i funghi. Tritare finemente la cipolla e farla appassire con due noci
di burro in una pentola. Prima che la cipolla imbiondisca aggiungere i funghi
e farli asciugare della loro acqua. Aggiungere quindi la patata, tagliata a pezzi,
i pomodori, lasciandoli insaporire per circa due minuti insieme ai funghi (porre
attenzione che la patata non si attacchi al fondo) dopo aver salato e pepato.
Aggiungere 2 l. circa di acqua e proseguire nella cottura per circa un'ora. Quando
si ritiene che il preparato sia cotto, triturare il tutto con il mixer fino a
ridurlo a crema, quindi aggiungere il latte e mantenere sul fuoco per altri 3
minuti. Servire, preferibilmente, con quadratini di pane precedentemente soffritti.
Mario Falciani
