300
g. di macinato di manzo (si può anche utilizzare per ½ coniglio e ½ macinato),
1 salsiccia, 2 fegatini di pollo, 10/15 gr. di Porcini secchi, 1 bella cipolla
e uno spicchio di aglio, 1 stocco di sedano (non molto grande), 1 carota, 1 bella
manciata di prezzemolo, Olio di oliva (abbondante), 1 barattolo di pelati, 1 bicchiere
di vino rosso sale e pepe (q.b.).
Mettere
a far rinvenire in acqua bollente i funghi porcini. Tritare finemente gli odori,
(per ultimo la cipolla in modo che non diventi pappa), aggiungendo anche la salsiccia
in modo che si amalgami, ed i funghi precedentemente ammorbiditi. Porre in una
casseruola (abbastanza grande e con fondo spesso): macinato, fegatini interi e
gli odori precedentemente triturati. (Il coniglio va eventualmente messo a pezzi
interi e fatti leggermente arrosellire prima di tutti gli altri ingredienti, e
a fine cottura va disossato e tritato unitamente ai fegatini). Porre sul fornello
la casseruola a fuoco medio e sorvegliare rimestando in modo che non si attacchi.
Quando il composto ha assunto un bel colore dorato e l'olio fa le bollicine, aggiungere
il vino e girare il tutto. Appena il vino si è ritirato, aggiungere il pomodoro
e l'acqua dove avevamo messo a rinvenire i funghi, e proseguire nella cottura
a fuoco lento, prestando attenzione che il sugo non si prosciughi troppo. Eventualmente
aggiungere acqua. Tempo di preparazione 1 ora.
Mario Falciani
