1 kg. di uva nera ben matura, possibilmente
con pochi vinaccioli, Una confezione di farina da pizza Catarì (quella soffice),
Due cucchiai di farina 00, Un uovo, 3 cucchiai di olio di oliva, Un misurino di
acqua (quello dentro la confezione della pizza), Una presa di sale.
Mescolare accuratamente i due tipi di farina e aggiungere la
presa di sale. Aggiungere l'uovo continuando ad amalgamare il tutto, quindi aggiungere
gradatamente i tre cucchiai di olio e, successivamente, l'acqua (q.b. - il composto
si deve presentare abbastanza solido). Aggiungere all'impasto una manciata di
uva (in precedenza schiccata, ben lavata e asciugata). Distendere l'impasto in
un'apposita teglia ben unta con olio di oliva, quindi cospargere con l'uva restante.
Per rendere l'aspetto più brillante si può cospargere un cucchiaio di zucchero
sulla schiacciata prima di infornare.
Tempo di cottura circa 30 minuti a
180/190 gradi.
Mario Falciani
