Muscolo di manzo tagliato a pezzi
grossolani (non togliere i calletti): circa 800 gr. Patate: circa 600 gr. Pomodori
pelati: 1 barattolo, 2 spicchi di aglio, (eventualmente una mezza cipolla triturata),
½ bicchiere di olio di oliva, ½ bicchiere di vino rosso, sale e pepe q.b.
In una teglia di acciaio pesante versare l'olio e i due spicchi
d'aglio e far soffriggere (senza bruciare l'aglio, quindi aggiungere il muscolo
e farlo imbiondire, stando attenti che non si attacchi (eventualmente aggiungere
un po' d'olio), salare e pepare. Appena la carne è imbiondita versare il vino
e farlo ritirare, quindi aggiungere i pelati, abbassando il calore, e far sobbollire
per circa 45 minuti: eventualmente allungare la cottura, se si ritiene che la
carne sia ancora piuttosto dura. Se la carne si prosciuga troppo aggiungere acqua.
Aggiungere quindi le patate, nettate e tagliate a pezzi grossolani. E' opportuno
che il composto non si prosciughi molto. Dopo circa 20 minuti le patate dovrebbero
essere cotte, comunque controllare.
Mario Falciani
